Le polpette di melanzane sono perfette sia come antipasto sia come secondo, magari servite su un letto di insalata e con tagliere di formaggi.
Buone calde e ottime fredde, il risulato, modestamente, è stato da applauso.
I tempi sono un po' lunghi, circa 100 minuti, ma ci si può avvantaggiare cuocendo le melanzane in anticipo. Io ho le cotte la mattina e la sera ho preparato le polpette.
Ingredienti per 4 persone (circa 30 polpette):
Ingredienti per 4 persone (circa 30 polpette):
800
gr. di melanzane; 120
gr. di pangrattato; 120
gr. di Parmigiano grattugiato; 2
uova; 1
cucchiaio di prezzemolo tritato; 1
spicchio d’aglio; Pepe
macinato q.b.; Sale
q.b.; Olio
di semi q.b.
Difficoltà: 3
Preparazione:
Pulite
le melanzane: lavatele sotto l’acqua corrente, asciugatele e
rimuovete le estremità. Ricoprite una pirofila con della carta da
forno e adagiate al suo interno le melanzane, quindi inserite la
teglia in forno a 200°C per circa 60 minuti. Una volta cotte e
lasciate intiepidire, sbucciate le melanzane e sistematele in un
colino al fine di farle liberare dell’acqua di vegetazione.
Tagliate
a pezzetti la polpa delle melanzane e unitela in una ciotola con il
contenuto delle
uova, il pangrattato, il Parmigiano grattugiato, un
pizzico di sale e di pepe, il prezzemolo e l’aglio tritati e, con
un cucchiaio di legno, mescolate per bene tutti gli ingredienti.
Con
il composto preparato realizzate delle polpettine tonde. Immergete le
polpette di melanzane nel pangrattato, dopodiché fatele friggere
nell’olio di semi fino a doratura. Una volte fritte, adagiate le
vostre polpette
di melanzane sopra dei fogli di carta assorbente al fine di farle
liberare dell’olio in eccesso, dopodiché saranno pronte per essere
servite ancora calde.
Idee
e varianti:
Se
non siete vegetariani, potete arricchire le polpette di melanzane
inserendo nell’impasto anche il prosciutto cotto tritato: saranno
squisite!
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